Descubre una receta auténtica y sabrosa de mole de pollo perfecta para honrar las tradiciones del Día de los Muertos.
Ingredientes
4 lbs Pollo escalfado- reservando el caldo de pollo
10 chile ancho seco
10 chile guajillo seco
3 chile chipotle seco
8 copas caldo de pollo
⅓ copas de pasas
5 roma tomate
1 cebolla blanca mediana cortada en rodajas gruesas
4 chiles serranos sin tallos
10 clavos de ajo
¼ copas almendras fileteadas
¼ copas pepitas
1/2 copas semillas de sésamo- usando ¼ copa para decorar
1 tsp semillas de anis
1 rama de canela
2 tsp oregano mexican
⅓ copas de cacahuates
¼ copas de manteca de cacahuate
12 galletas saladas
1 pan bolillo rebanada
2 tortillas de maíz tostados
1 tsp comino
1 tsp salt
½ tsp pimienta
4t manteca de puerco
1 disco de chocolate mexicano
2t azucar moreno
Precalienta el comal a fuego medio por 5 minutos
Quita el tallo y retira las semillas de los chiles secas
Tostar los chiles en el comal votandolos por 5 minutos
Poner los chiles en una olla con agua hirviendo por 15 minutos- después de 15 minutes quita la olla del fuego
Quita los chiles y ponlos en una licuadora con 3 copas de caldo de pollo que tiene reservado ½ de comino 2 tsp de sal. Licuar hasta que quede suave. Usando un colador de malla cuele la salsa hasta obtener una salsa suave. Pon la salsa a un lado.
Poner las pasas en una sopera llena la sopera con agua caliente tapando las pasas ponlos a un lado.
En una olla grande poner las almendras,pepitas,¼ copa de semillas de sésamo,semillas de anís, rama de canela y el orégano mexican. Caliente la sartén a fuego medio/bajo para tostar y revolviéndose por unos 6-8 minutos.
Quita todas las especias y nueces de la olla. Poniéndolos en una licuadora, moler las especias hasta hacer una pasta.
Poner los tomates, serranos, cebolla, ajo en el comal hasta están carbonizados
Poner los tomates, serranos, cebolla, y ajo en la licuadora con pasta de nuez. Echa mantequilla de cacahuate, galletas, tostada, comino,pasas escurridas, 1⁄2 tsp pimienta,1 tsp sal y 2 copas del reservado caldo de pollo. Licuar hasta que quede suave.
En una olla grande calienta 4 tsp de aceite vegetal. Echa la salsa de chile cocinando por unos 20 minutos, echa la salsa de cacahuate y tomate. Cuando hierva eche el chocolate mexican.azúcar moreno, 3 copas de caldo de pollo.
Echa el pollo a la olla cocinado por una hora. Usando ¼ copa semillas de sésamo ponlos arriba del Mole y servir!